Recettes aux légumineuses et farines GUMI

Envie de cuisiner nos légumineuses et farines paysannes de Normandie ? Retrouvez ici 12 recettes testées et approuvées par la famille GUMI, des apéritifs aux desserts, en passant par les plats du quotidien.

• Recettes aux pois chiches
• Recettes à la farine de sarrasin
• Recettes aux pois cassés
• Recettes aux lentilles

Recettes aux pois chiches

Pois chiche rôtis aux épices, idéal pour l’apéritif

Temps : Préparation 20 min · Trempage 12h (idéal la veille !) · Cuisson 2h
Pour : 6 personnes

• 265g de pois chiches secs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de gomasio

• Rincer et mettre à tremper 12h les pois chiches dans de l’eau froide.
• Égoutter et les mettre dans une casserole avec 4 fois leur volume d’eau froide non salée.
• Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux 1h30. Égoutter à nouveau.
• Préchauffer votre four à 180°C.
• Dans un saladier, mélanger l’huile à l’ail, le curcuma, le paprika et le gomasio. Ajouter les pois chiches et mélanger délicatement de façon à ce qu’ils soient bien enrobés d’huile épicée.
• Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et y déposer les pois chiches. Enfourner 10 min.
• Retourner les pois chiches et poursuivre la cuisson 10 min supplémentaires.
• Sortir la plaque du four. Laisser les pois chiches tiédir puis les servir tièdes ou froids.
• Déguster !

Astuce : Si vous les préférez bien grillés, faîtes cuire les pois chiches 2 fois 15 minutes !

Curry de pois chiches et courgettes

Temps : Préparation 15 min · Cuisson 20 min · Trempage 12h (idéal la veille ! encore plus rapide si vos pois chiches sont déjà cuits)
Pour : 6 personnes

• 120 g de pois chiches secs ou 240 g cuits
• 1 oignon
• 1 belle courgette ou 2 petites
• 400 g de tomates concassées ou pulpe
• 10 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à soupe de curry
• Sel, poivre
• 1 cuillère à café d’huile d’olives

• Rincer et mettre à tremper 12h les pois chiches dans de l’eau froide (la veille par exemple).
• Égoutter les pois chiches.
• Les mettre avec 4 fois leur volume d’eau froide non salée, porter à ébullition puis faire cuire à feu doux 1h30.
• Égoutter les pois chiches à nouveau.
• Couper la courgette en morceaux et les faire revenir avec l’huile d’olives.
• Cuire 3 minutes à couvert.
• Ajouter les épices (curcuma, gingembre, curry) et saler, poivrer.
• Faire revenir 2 minutes.
• Ajouter les tomates concassées et les pois chiches.
• Bien mélanger et couvrir. Laisser cuire doucement 10 minutes.
• Ajouter le lait de coco et mélanger.
• Laisser mijoter à découvert 5 minutes.
• Servir aussitôt et déguster !

Astuce : Cette poêlée de légumes peut très bien être agrémentée d’émincé de viande (chevreuil sur la photo), ou filet mignon de porc par exemple.

Pois chiche au chorizo

Temps : Préparation 15 min · Cuisson 2h20 · Trempage 12h (idéal la veille !)
Pour : 6 personnes

• 250 g de pois chiches
• 200 g de chorizo
• 3 carottes
• 400 g de tomates pelées
• 1 oignon
• 30 cl de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olives

• Rincer et mettre à tremper 12h les pois chiches dans de l’eau froide (la veille par exemple).
• Égoutter les pois chiches.
• Les mettre avec 4 fois leur volume d’eau froide non salée, porter à ébullition puis faire cuire à feu doux 1h30.
• Égoutter les pois chiches à nouveau.
• Peler et émincer finement l’oignon.
• Peler, laver les carottes et les couper en petits cubes.
• Tailler le chorizo en tranches de 2 cm d’épaisseur environ.
• Dans une sauteuse, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olives puis faire revenir les oignons.
• Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le chorizo et les carottes puis les tomates concassées.
• Faire revenir 5 min.
• Ajouter les pois chiches et le bouillon de légumes.
• Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 40 min.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir aussitôt et déguster !

Astuce : Cuire une grande quantité de pois chiches et congeler ce qui n’est pas utilisé. Ce sera plus rapide pour la prochaine fois !

Recettes à la farine de sarrasin

Galette de sarrasin, plaisir sucré ou salé!

Temps : Préparation 5 min · Repos 2h ou plus · Cuisson 3 min chaque crêpe environ

• 330 g de farine de sarrasin
• 90 cl d’eau
• 1 œuf entier
• 1 c à café de sel

• Dans un saladier, mettre tous les ingrédients et mélanger.
• Laisser reposer 2 heures.
• Chauffer une poêle et la beurrer, y déposer une louche de préparation et laisser cuire.
• Retourner la crêpe, laisser cuire.
• Votre galette est prête, à vous de l’agrémenter de ce que vous voulez en version sucrée ou salée.
• Déguster !

Astuce : Si la pâte est trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter de l’eau et à bien mélanger. Faire cuire dans une poêle très chaude.

Sablés GUMI chocolat, idéal pour le goûter

Temps : Préparation 20 min · Repos 1h · Cuisson 12 min

• 100 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine de châtaigne
• 100 g de beurre coupé en dés
• 60 g de sucre roux
• 1 œuf
• 1/2 sachet de sucre vanillé
• 1 c à café de bicarbonate de soude
• 100 g de chocolat noir ou au lait

• Dans le bol d’un robot, mettre tous les ingrédients sauf le chocolat et mélanger.
• Faire un boudin avec la pâte et la filmer.
• Mettre le boudin au réfrigérateur 1h.
• Préchauffer le four à 170°.
• Couper le boudin en fines tranches et les mettre sur une plaque de cuisson, cuire 10 à 12 min.
• Laisser refroidir.
• Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
• Napper le biscuit sur une face de chocolat et laisser refroidir.
• Déguster !

Astuce : Vous pouvez décorer les sablés à votre guise d’éclats de noisettes, de caramel, de chocolat noir, blanc ou au lait…

Sablés apéritifs, sarrasin & roquefort

Temps : Préparation 15 min · Repos 30 min · Cuisson 12 min

• 150 g de farine de sarrasin GUMI
• 80 g de beurre
• 70 g de roquefort
• 50 g de noix
• 2 pincées de sel
• 1 jaune d’œuf

• Mixer les noix.
• Ajouter la farine, le beurre, le fromage, le sel et le jaune d’œuf.
• Faire une boule homogène et laisser reposer 30 min au frais.
• Faire chauffer le four thermostat 6.
• Étaler la pâte et découper à l’emporte-pièce selon la forme et la taille des biscuits souhaités.
• Déposer sur une plaque et cuire 12 min.
• Laisser refroidir.
• Déguster !

Astuce : Idéal pour un apéritif original et à faible indice glycémique !

Recettes aux pois cassés verts

Tartinade de pois cassés verts, le poiscamole

Temps : Préparation 5 min · Cuisson 20 min
Pour : 6 personnes

• 100 g de pois cassés verts secs
• 60 g de mascarpone
• 2 c à soupe de graines de lin
• 2 branches de menthe
• 1 avocat bien mûr
• 1 citron
• Sel, poivre, huile d’olives

• Cuire les pois cassés dans un cuit-vapeur pendant 20 min (après sifflement), ou dans de l’eau bouillante pendant 45 min.
• Verser les pois cassés dans un récipient. Ajouter le mascarpone, la menthe (garder quelques feuilles pour la déco), l’avocat et le jus de citron.
• Mixer le tout jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
• Ajouter une cuillère d’huile d’olives et assaisonner selon votre goût.
• Griller les graines de lin dans une poêle.
• Réserver la préparation au frais.
• Avant de servir, parsemer votre plat ou les tartines de quelques graines de lin et feuilles de menthe ciselées.
• Déguster !

Astuce : Idéal pour l’apéro, à tartiner sur un pain de campagne toasté !

Soufflé de pois cassés

Temps : Préparation 20 min · Cuisson 1h05
Pour : 6 personnes

• 150 g de pois cassés secs
• 100 g de pomme de terre
• 3 cuillères à soupe de mascarpone ou de crème épaisse
• 3 œufs
• 1 oignon
• 50 g de jambon typé, fumé ou braisé
• Sel, beurre, huile d’olives

• Rincer les pois cassés et les faire cuire à la vapeur 20 min.
• Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
• Émincer l’oignon.
• Faire revenir les pommes de terre et l’oignon dans une poêle avec du beurre et un peu d’huile d’olives. Arrêter lorsque les pommes de terre sont cuites et l’oignon doré.
• Hors du feu, mélanger les pois cassés avec les pommes de terre et l’oignon. Faire une purée épaisse, mixer.
• Ajouter le mascarpone à la purée.
• Couper le jambon en lamelles et l’ajouter à la purée.
• Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Incorporer les jaunes à la purée.
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
• Beurrer les moules à soufflé (1 ramequin par personne par exemple), y verser la préparation.
• Faire cuire à four moyen pendant 35 à 40 min.
• Déguster !

Astuce : Accompagné d’une salade verte, ce soufflé est un délice !

Moelleux sucré de pois cassés

Temps : Préparation 20 min · Cuisson 1h15
Pour : 6 personnes

• 120 g de pois cassés verts secs
• 80 g de sucre roux
• 60 g de beurre
• 40 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 1 pincée de bicarbonate (facultatif)
• Touche perso : fruits rouges ou pépites de chocolat… ou rien d’autre !

• Cuire les pois cassés dans 5 fois leur volume d’eau. Éventuellement, ajouter une pincée de bicarbonate à l’eau de cuisson pour qu’ils conservent une jolie couleur verte.
• Au bout de 30 à 45 min de cuisson (les pois cassés doivent être tendres), égoutter les pois. Écraser ou mixer en purée. Plus la cuisson sera longue, moins il y aura de morceaux dans la purée.
• Ajouter le sucre roux et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Préchauffer votre four à 170°C (Th 5-6).
• Faire fondre le beurre.
• Dans un saladier, verser la purée de pois cassés, ajouter la poudre d’amandes et le beurre fondu. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
• Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
• Ajouter les jaunes à la préparation précédente, mélanger.
• Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
• Ajouter votre touche perso (fruits rouges ou pépites de chocolat) à la préparation.
• Verser dans le moule.
• Cuire 30 min. Vérifier la cuisson en piquant un cure-dent dans le gâteau, celui-ci doit ressortir sec.
• Déguster !

Astuce : Ce gâteau est parfait pour les personnes allergiques au gluten. Il peut servir de base pour réaliser toutes vos envies en variant votre “touche perso” !

Recettes aux lentilles

Burger veggie de chez GUMI!

Temps : Préparation 20 min · Cuisson 35 min
Pour : 4 personnes

• 160 g de lentilles vertes (sèches)
• 1 oignon
• 1 petite carotte
• 1 gousse d’ail
• 1 blanc d’œuf
• 2 tranches de pain de mie
• 100 g de comté râpé
• 4 pains à burgers
• 2 tomates
• 4 tranches fines de fromage au choix
• Roquette
• 4 grosses cuillères à soupe de chutney d’oignons rouges
• Sel et poivre

• Plonger les lentilles dans une grande casserole d’eau froide. Les faire cuire 25 min à partir de l’ébullition.
• Peler et émincer finement l’oignon.
• Éplucher et râper la carotte.
• Peler et écraser la gousse d’ail.
• Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle, et y ajouter l’oignon, l’ail et la carotte râpée.
• Dans un saladier, écraser les lentilles cuites avec une fourchette.
• Ajouter dans le saladier les légumes cuits, le blanc d’œuf, le pain de mie et le comté râpé.
• Saler et poivrer à votre convenance et mélanger.
• Former 4 galettes de la taille de vos pains. Les faire dorer 5 min à la poêle.
• Couper les tomates en tranches.
• Couper les pains à burger en 2 et les faire griller au four.
• Déposer quelques feuilles de roquette sur le pain. Ajouter la galette végétale aux lentilles, 1 tranche de fromage, des rondelles de tomates, 1 grosse cuillère à soupe de chutney d’oignon et refermer avec l’autre moitié du pain.
• Servir le burger avec de la salade.
• Déguster !

Astuce : Si vous avez le temps, vous pouvez faire votre chutney d’oignons rouges maison pour encore plus de saveurs !

Salade de lentilles, butternut et grenade

Temps : Préparation 30 min · Cuisson 55 min
Pour : 5 personnes

• 250 g de lentilles vertes (sèches)
• 600 g de butternut
• 3 gousses d’ail
• 2 oignons rouges
• 1 grenade
• 200 g de féta
• 80 g de noix de cajou concassées
• 1 mélange d’épices africaines
• Coriandre et menthe (10 g)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 4 cuillères à café de miel
• Vinaigrette, sel, poivre

• Préchauffer votre four à 210°C.
• Éplucher l’ail et l’écraser avec le plat d’un couteau.
• Mettre dans une casserole l’ail, les lentilles et le bouillon de légumes.
• Couvrir avec 3 fois le volume d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter 25 min à feu moyen.
• Égoutter les lentilles, retirer l’ail et laisser refroidir dans la casserole.
• Éplucher, évider et couper le butternut en dés de 1 cm.
• Couper les oignons en 8.
• Placer le butternut et l’oignon sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
• Arroser d’huile d’olives, saupoudrer d’épices, sel, poivre et mélanger.
• Enfourner 30 min à 210°C, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés !
• Couper la grenade et récupérer les graines.
• Ciseler la coriandre et la menthe.
• Mélanger les légumes rôtis avec les lentilles et assaisonner d’une vinaigrette et le miel.
• Émietter la féta par-dessus, ajouter les herbes ciselées, des éclats de noix de cajou et les graines de grenade.
• Déguster !

Astuce : Faîtes confiance à votre odorat et changez les épices à votre guise selon les senteurs qui vous ouvrent l’appétit !

Riz aux lentilles à la libanaise

Temps : Préparation 10 min · Cuisson 15 min
Pour : 4 personnes

• 130 g de riz Basmati
• 130 g de lentilles vertes GUMI
• 300 ml de bouillon de légumes
• 2 oignons
• 1/2 c à café de graines de cumin
• 1/2 c à café de curcuma
• 1/2 c à café de cannelle
• Huile d’olive

• Émincer l’oignon et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Rincer les lentilles et le riz.
• Les ajouter avec les épices, le bouillon.
• Cuire sous pression 13 minutes.
• Déguster !

Astuce : Ajouter quelques petits pois et une feuille de coriandre pour la présentation, comme proposé sur la photo par notre chef Laurent Gentils !